山口県の歴史・風景・花や世相のトピックをお届けします


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「筍(たけのこ)」のお話

筍の成長は、地表に顔を出す頃は日に数センチ程度だったものが、
10日目頃には数十センチから時には1メートルを超える。

つまり、10日で竹になるということです・・・
10日(旬内)で竹になると言われるところから漢字の「筍」の字があてられました。

● 孟宗竹(もうそうちく)

皮に茶色のビロードのような毛が生えているのが特徴で、最も味が良く、たけのこの代表格です。
九州・四国から東北南部まで採れますが、土地により品質に差が生じ、
味の良さで定評があるのは京都産のものです。
大型で肉厚、実は白く柔らかで、えぐみも少なく、甘味を含んだ独特のうまみと、歯ごたえがあります。
吸い物や和え物、煮物、揚げ物などに利用されます。

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●淡竹(はちく)

5月頃、九州や関西地方から出回ってきます。耐寒性もあり、
北は北海道南部まで栽培されています。原産は中国です。
皮の色は赤紫色、茎は淡い緑色で白い粉をふきます。
肉質が薄く、味はえぐみが少ない淡白な味です。

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●真竹(まだけ)

関西、特に京都に多い種です。中国原産とされますが、
日本に野生のものが自生していたとも言われています。
皮は毛が無く、黒い斑点があり、民芸品や包装用に用いられます。
肉質はやや硬めで、あくが強く、苦味もありますが、味は良いです。

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◆ 筍(たけのこ)の栄養・効能

【栄養】

●栄養成分は、たんぱく質が豊富で、ビタミンB1、B2、ミネラルを含みます。

●食物繊維が豊富なため、便秘や大腸がんなどの予防に効果的だとされています。

●うまみ成分はグルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などのアミノ酸によるものです。
ゆでたけのこの白い粒々はチロシンで人体に害はありません。

●えぐみのもとはホモゲンチジン酸や蓚酸(しゅうさん)で、
堀り出してから時間が立つごとに増加します。

●たけのこは精が強い食物ですが、食べ過ぎが原因で吹き出ものや
アレルギーに似た症状を起こすことがあります。
これはコリンやノイリンという物質が原因だそうです。

【効能】

●大腸がんの予防や便秘の改善
豊富な食物繊維は、便秘の予防・改善だけでなく、
大腸がんの予防やコレステロールの吸収を抑え、
体外に排出してくれるという効果があります。

●高血圧予防
わずかながらもカリウムが含まれていますので、
体内のナトリウムを排出する効果があります。高血圧の予防になります。

●ダイエット食
食物繊維が多く、便秘の予防や解消、コレステロールの排出にも効果があり、
しかも低カロリーで、ダイエット食として適しています。

●疲労回復
うまみ成分の一つであるアスパラギン酸は、グリーンアスパラガスなどにも
含まれる成分で、疲労回復に効果があります。
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by kfujiken2 | 2012-04-24 08:56 | 未分類 | Comments(0)